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蔬菜类植物

蔬菜汁养生功效甚微关心粮食和蔬菜

植物百科全书2023-12-17蔬菜类植物无公害蔬菜是什么意思
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  蔬菜汁,有人用它来减肥,有人用它来美容,还有人用它来防治癌症或心脏病。蔬菜汁真有那么神奇的作用么?

  首先要说的是,蔬菜对健康有积极的作用。根据大量的流行病学调查以及科学实验的结果,科学家推荐人们每天要吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比,吃蔬菜比较多的人癌症、心血管病、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些。考虑到现代人每天吃的蔬菜往往少于推荐量,所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的。

  蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降,那么生吃蔬菜是不是的选择呢?许多流行病学调查研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般而言,生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些。但是,这种调查的问题在于,适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种往往不同,所以这个“更好”的结论混杂了蔬菜种类的影响,也就无法全部归结到生吃上去。

  不管如何,生吃毕竟有可能更好。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题。时令蔬菜,烹饪也是杀菌的过程。如果不能保障蔬菜的卫生,也没有经过其他的灭菌处理,那么烹饪是避免细菌致病的必要途径。第二,有很多农药残留会在烹饪中被清除。第三,有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分,经过烹饪可以大大降低,最典型的例子是各种豆类。第四,有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收,比如胡萝卜素和番茄红素。

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